Original thread by Baskoro A. S. (@representatif)
Tutorial beberapa resep (mudah dan sulit) ES TEH ENAK yang gulanya gak sampai 3 kg per cup
Mulai dari basic, pake susu, beberapa yang lebih rumit, sampai weird recipe
-sebuah thread-
[RESEP 1 – ES TEH MANIS BASIC]
Pilih teh hitam celup yang lebih berasa (rekomendasi: Kahuripan, Tong Tji, Walini)
Seduh 1 celup dalam air 2/3 cangkir (~150 ml) dari suhu mendidih 5 menit
Kasih gula 1 sendok makan (~15 gram)
Aduk sampai larut
Penuhi gelas dengan es batu
[RESEP 1.1 – BETTER ES TEH MANIS BASIC]
Pilih teh hitam loose leaf grade range Broken Pekoe sampai Broken Orange Pekoe (rekomendasi: Kentea)
Seduh 2,5 gram atau 2-3 sendok teh dalam air 2/3 cangkir (~150 ml) dari suhu mendidih 5 menit
Saring teh
Sisanya sama kayak RESEP 1
[RESEP 1.2 – ES TEH MANIS GAYA JATIM]
Pilih teh hitam vanilla celup atau loose leaf (rekomendasi: Teh Naga, Gadis Minang, Sarimurni)
Seduh 2,5 gram atau 2-3 sendok teh dalam air 2/3 cangkir (~150 ml) dari suhu mendidih 5 menit
Saring teh
Sisanya sama kayak RESEP 1
[RESEP 1.3 – ES TEH MANIS WARUNG HIK]
*ini interpretasiku ya*
Pilih 3-4 merek teh hijau melati tubruk tradisional (rekomendasi: teh 999 + gopek + nyapu + nyintren)
Seduh tiap merek satu sendok teh dari suhu 80 C atau gelembung kecil muncul minimal 7 menit
Sisanya sama RESEP 1
[RESEP 1.4 – ES TEH MANIS DEPOT BANJARMASIN]
Pilih teh hitam perasa mawar celup atau loose leaf (rekomendasi: Gunung Ksatria)
Sisanya sama RESEP 1
[RESEP 1.5 – ES TEH MANIS RM PADANG]
Sepengetahuanku ada dua jenis: pakai Teh Bendera (teh hitam vanilla) sama pakai Teh Prendjak (teh hitam vanilla + mawar)
Sisanya sama RESEP 1
[RESEP 1.6 – TEH O BENG BATAM]
Pakai Teh Prendjak
Sisanya sama RESEP 1
[RESEP 1.7 – TEH O PENG MALAYSIA]
Sama kayak RESEP 1.1 tapi gulanya 1,5 sendok makan atau sekitar 25 gram-an
[RESEP 2 – ES TEH HIJAU BASIC]
Pilih teh hijau celup (rekomendasi: Katekin, Kepala Djenggot, Tong Tji, Sariwangi)
Seduh satu celup di air 2/3 cup (sekitar 150~ ml) dari suhu 70-80 C (gelembung air kecil mulai rapat) selama 3 menit
Gula 1-2 sendok teh, aduk, penuhi es
[RESEP 2.1 – BETTER ES TEH HIJAU]
Pilih teh hijau minimal fanning, gunpowder, chun mee, atau pearl
Seduh 2-3 sendok teh (~2,5 gram) di air 2/3 cup (sekitar 150~ ml) dari suhu 70-80 C (gelembung air kecil mulai rapat) selama 3 menit
Gula 1-2 sendok teh, aduk, penuhi es
[RESEP 2.1 – ES TEH HIJAU JEJEPANGAN]
Pilih teh hijau tradisi jepang (Sencha, Ocha, Genmaicha, apapun)
Seduh 2-3 sendok teh (~2,5 gram) di air 2/3 cup (sekitar 150~ ml) dari suhu 70-80 C (gelembung air kecil mulai rapat) selama 3 menit
No sugar kalau sama teh jepang
[RESEP 2.1.1 – JAPANESE ICE BREW]
Pilih teh hijau tradisi jepang (Sencha, Ocha, Genmaicha, Gyokuro) daun utuh
Taruh 250 gram es batu di atas 2-3 sendok teh (~2,5 gram)
Tunggu sampai cair semua
No gula yaaa
[RESEP 3 – ES TEH SUSU]
Teh susu ini gak ada yang basic ya, mostly semua iterasinya itu udah culture-coded alias jejak budayanya masih ketahuan darimana
Kalau yang mainstream di Indonesia itu gaya Asia Tenggara, semacam perpaduan antara Melayu dan Thailand
[RESEP 3.1 – ES TEH SUSU MAINSTREAM INDONESIA / TEH C PENG / THAI-STYLE MILK TEA]
Teh hitam range BP sampai BOP (rekomendasi: Kentea)
4-6 sendok teh (~5 gram) seduh di 1/3 cangkir air mendidih selama 5 menit
Gula 1 sendok makan
Susu sampai 2/3 cangkir
Sisanya es batu
[RESEP 3.1.1 – ES TEH SUSU SKM]
Teh hitam range BP sampai BOP (rekomendasi: Kentea)
4-6 sendok teh (~5 gram) seduh di 1/2 cangkir air mendidih selama 5 menit
SKM 4 sendok makan (~40 gram, kandungan gula ~20 gram)
Aduk sampai larut
Sisanya es batu
[RESEP 3.1.2 – ES TEH SUSU BUBUK]
Teh hitam range BP sampai BOP (rekomendasi: Kentea)
4-6 sendok teh (~5 gram) seduh di 2/3 cangkir air mendidih selama 5 menit
Susu bubuk 30 gram (rekomendasi: FFMP)
Gula 10 gram
Aduk sampai larut
Sisanya es batu
[RESEP 3.1.3 – ES TEH SUSU EVAPORASI *BEST OF THREE*]
Teh dan seduhnya sama kayak RESEP 3.1 tapi di 1/2 cangkir
Tambahi susu evaporasi 3 sendok makan (~45 ml)
Gula 15 gram
Aduk sampai larut, kalau punya pakai frother
Sisanya es batu
[RESEP 3.2 – TEH TARIK]
*interpretasiku*
Teh dan seduhnya kayak RESEP 3.1 tapi di 2/3 cangkir
SKM 2 sendok makan (sekitar 10 gram gula), susu evaporasi 1 sendok makan, garam satu pinch
Aduk
Tarik-tarik terus sebelum tuangan terakhir kasih es di gelas
[RESEP 3.3 – HONGKONG STYLE ICED MILK TEA]
*interpretasiku ya*
Teh dan seduhnya sama RESEP 3.1 tapi 1/2 cangkir
Gula 20 gram, aduk sampai larut
Tambah susu evaporasi sampai secangkir penuh
Tuang di gelas lain yang ada es batunya
[RESEP 3.4 – ICED MASALA CHAI]
*interpretasiku*
Kapulaga hijau 2 biji
Cengkeh 3 biji
Kayu manis 1 btg kecil
Jahe 1 btg kecil
Blackpepper bulat 3 buah
Pekak 2 biji
Dry cook di teflon sampai beraroma
Tumbuk lebih kecil di cobek
Taruh di panci bersama 5 gram teh hitam BP CTC
Tuang air 100 ml
Nyalakan kompor sampai panas sedang
Tunggu sampai mendidih lalu biarkan 1 menit
Tambahkan 200 ml susu whole milk (full cream)
Biarkan simmering selama 5 menit
Saring teh dan susu di es batu kira-kira 100 gram
*api sedang maksudnya ya bukan panas sedang
[RESEP 1.8 – BETTER ES TEH FANCY COFFEE SHOP PADA MASANYA]
Siapkan earl grey celup atau daun, takaran dan cara seduh sama seperti RESEP 1
Trivia: earl grey adalah daun teh hitam yang didiamkan (atau diolah) bersama essential oil kulit jeruk bergamot
[RESEP 4]
Masuk sini nanti mulai ngelibatin secara sederhna citrus, sirup, dan buah basah.
[RESEP 4.1 – BASIC ICED LEMON TEA]
Bikin teh seperti di RESEP 1 atau RESEP 1.1.
Beri perasan lemon 5 ml atau lemon concentrate 5-10 ml.
Gula 1 sendok makan.
Kasih es sampai gelas penuh.
[RESEP 4.2 – BASIC ICED LIME TEA]
Bikin teh seperti di RESEP 1 atau RESEP 1.1.
Beri perasan jeruk nipis 5 ml atau lime concentrate 5-10 ml.
Gula 1 sendok makan.
Kasih es sampai gelas penuh.
[RESEP 4.3 – ES TEH KRAMPUL]
Bikin teh seperti di RESEP 1.3 atau es teh ala warung hik
Gula 1 sendok makan
Kasih es sampai gelas penuh
Beri dua irisan jeruk peras
[RESEP 4.1.1 – TAIWANESE ICED LEMON TEA]
*sebenarnya ini bukan spesifik Taiwan, tapi resep mixing tea yang ngelibatin teh hijau dibanding teh hitam itu cukup populer di Taiwan*
Basically resep 4.1 tapi pake teh hijau
[RESEP 4.4 – TYPICAL FRUIT-FLAVOURED ICED TEA]
Bikin teh seperti RESEP 1 atau RESEP 1.1.
Tambahkan sirup buah-buahan (rekomendasi: Monin, DRiPP, Giffard -sorry sirup mahal wkwkwk) 10-20 ml, contoh sirup peach, sirup strawberry, sirup raspberry.
Gula 2 sendok teh.
Aduk rata.
[RESEP 4.5 – TYPICAL ICED FRUIT TEA]
Bikin teh seperti RESEP 1 atau RESEP 1.1 di gelas terpisah. Gula 2 sendok teh. Aduk rata.
Masukkan 25-50 gram pieces buah ke gelas dan tumbuk. Blender jika buahnya keras (seperti apel).
Masukkan es separuh gelas, tuang tehnya. Aduk.
