Original thread by Andy | talkinandy.eth (@TalkinAndy)

Udah banyak yang jelasin kalau masak ayam ya harus matang kalo ngga risiko besar terkena infeksi bakteri salmonella.

Tapi tau ga sih kenapa kok kalau daging sapi boleh aja dimasak medium/rare sedangkan ayam harus benar-benar matang?

---

Jawabannya ada pada 2 hal;
1) Size
Ukuran ayam itu relatif kecil dibandingkan sapi.

Bakteri tidak serta-merta ada dalam daging, tapi kontaminasi dari luar (kulit) dan dalam (jeroan; sisa makanan dari usus, kotoran dll).

Bakteri mudah masuk ke daging ayam karena jarak..

---

..ke jeroan ini cuman sekian cm. Begitu disembelih, proses kontaminasi ini langsung dimulai.

2) Proses setelah sembelih
Bulu ayam harus dibersihkan dan proses pencabutan bulu ini melibatkan air yang membuat permukaan kulit ayam ya kena bakteri

---

Bandingkan dengan sapi yang bagian daging untuk steak itu jauh dari jeroan dan kulit.

Sebelum kontaminasi terjadi, daging sudah dibekukan saat bakteri masih jauuh jarak perjalanannya dengan bagian-bagian seperti tenderloin, sirloin, rib eye dll.

FIN.

---

Sebaiknya tidak selama ngga ada kotoran yang tampak mata (tanah, sisa bulu dll)

Saat mencuci, cipratan airnya bikin bakteri berpotensi menyebar ke bahan makanan lain di dapur.

Mending langsung dimasak saja, malah jelas mati bakterinya.

---

Yup, karena saat digiling artinya permukaan daging yang terekspos bakteri bercampur jadi satu dengan bagian dalam jadi ya risiko kontaminasi tinggi juga

---

Beef tartare itu daging cincang manual (pakai pisau) yg disiapkan a la minute oleh chef dari bagian tenderloin sesaat sebelum disajikan.

Selama pisau & talenan steril ya risikonya sama dengan makan steak rare.

Beda dengan daging giling beli udah jadi.

---

Oiya, di beef tartare itu salah satu bahannya adalah vinegar.

Ini akan mengubah tingkat keasaman/acidity daging sehingga menghambat pertumbuhan bakteri.

Tapi ya sebaiknya tetap harus dimakan segera setelah disiapkan.

Utas terkait tentang ini:

---

Warna daging ayam ungu itu ya berarti daging sudah lama terekspos suhu ruang.

Biasanya baunya juga sudah ga enak. Jangan dikonsumsi.