Bagaimana Cara Membuat Kaldu Ayam?

Original thread by @R_ariefs

Here we go. How to make Chicken Stock.
https://twitter.com/R_ariefs/status/1381473001653235713

Bagaimana Cara Membuat Kaldu Ayam?

Seberapa penting peran chicken stock / kaldu ayam dalam seluruh aspek makanan yg ada di dapur panas tentunya?

https://twitter.com/R_ariefs/status/1381473001653235713


Chicken Stock or Anything Stock (kuah kaldu) adalah hal paling penting di dapur professional. Proses pembuatannya cukup lama dan cooking method nya cukup mudah. Preparation time : 20 minutes Cooking Time : 1 hour 30 minutes


Ingredients? Mire Poix + White Leek + Chicken Bones Mire Poix adalah aromatic vegetables yg terdiri dari wortel, bombay, dan seledri.


Cooking Method pertama, blanching. Masukan tulang ayam ke air yg sudah mendidih dan akan tetap dididihkan.


See? Kotoran dari tulang ayam mulai bermunculan. Siapkan satu wadah untuk nampung air kotor tersebut. Jadi, yg bilang kuah kaldu adalah air dari rebusan pertama protein hewani itu adalah hoax 🙂 liat anjir, kotor gitu fakk.


Saring ➡️ re-fresh atau cuci kembali tulang ayam yg sudah diblanch.


Ingredients pun berubah, jadi seperti ini.


Masukan semua bahan ke stock pot yg berisi air dalam kondisi air masih dingin belum panas dengan tujuan kuah nya gak jelek atau keruh warnanya.


Tunggu sampai mendidih, lalu tunggu lagi sekitar 45 menit dengan kondisi api tetap menyala.


Saring ➡️ selesai ✔️ Setelah ini kalian bisa masak apapun menggunakan chicken stock ini kecuali menu vegan 🙂


Simpan di tempat kedap udara dan label! Kalo gak dilabel nanti ketuker sama air lemon 🙂 3 days expired on chiller 1 month expired on freezer

Baca Juga  Pembatasan Akses untuk Mengatasi Hoaks Papua Digelapkan

Leave a Reply